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食品机械打造安全放心午餐
发布时间:2017-07-14 点击浏览:

                 

  凌晨4:30,这济南第二小学配餐食堂首批员工上班的时间,他们每天需要为4所学校3600名师生加工午餐,而每天需要的蔬菜就在这个时候送来。检菜,这是第一步。外观检查,土豆不能发芽、发黑,绿叶菜必须具备农药检测证明。收完菜,接着便是择菜、清洗,每天1700多斤菜必须要在3小时内处理完毕,而接下来的1个小时,便是使用切菜机对蔬菜进行分切、切丝、切丁或去皮,同时处理的还有700多斤肉类、800多斤大米。

  在主食库和副食库内,记者看到大米、油、调料等都在架子上码放整齐,一些没用完的调料,都放入了密封盒内保存。按照食品存储要求,仓库门口放置了防鼠板,所有货架离墙离地。而在冷冻区域,半成品库里放置着丸子,生鲜库里则是猪肉和鸡肉,冷冻储存的物品一周内必须使用完毕。此外,食堂里所有的丸子都是工人们自己通过绞肉机再制作的,防止有不好的肉掺进肉馅。

            

两个半小时清洁3600套餐盒

  随着就餐完毕,3600套餐盒被运回食堂统一清洗。负责人说,多年前食堂只配送1000多份午餐,10多个工人清洗需要洗五六个小时,而现在3600个饭盒再加3600个餐盒盖,两个半小时结束战斗。而负责清洗的则是一个15米长的超级洗碗机。记者看到,洗碗机共分4个步骤,除渣、超声波清洗、烘干、消毒,15米的流水线下来,油腻腻的餐盒便已经干干净净。

  负责人介绍,20多人为3600人配餐,为了提高效率,也为了将工人解放出来,食堂还配置了土豆去皮机,1小时能处理1000斤的切菜机、切丁机、绞肉机等,以及自己设计的保温箱加热消毒机。每年暑假,食堂还要聘请专业人员来清洗烟灶内部,防止发生火灾,对灶台进行检修,以防跑冒滴漏,并对所有用电线路进行检查,防止老化。

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